Cómo Hacer Auténtica Leche Cortada Dominicana: Una receta de postre dulce y cremoso
¿Qué es la leche cortada dominicana?
La leche cortada, un postre muy apreciado en la cocina dominicana, es un manjar delicioso y reconfortante que aúna la riqueza de la leche y la calidez de los sabores tradicionales. La leche cortada es un postre dulce y cremoso que ofrece una textura y un sabor únicos.
Este postre clásico dominicano se elabora cociendo a fuego lento leche entera con ingredientes aromáticos como canela, clavo y cáscara de limón. La infusión de estas especias aporta una esencia aromática que realza el carácter general del plato. La adición de azúcar granulado añade dulzor, creando un equilibrio armonioso entre la riqueza natural de los lácteos y el capricho azucarado.
La magia de la leche cortada se produce con la introducción de maicena disuelta en agua fría. Este paso ayuda a espesar la mezcla de leche, transformándola en una consistencia aterciopelada que cubre la cuchara. A medida que la mezcla hierve y se espesa, el nombre "leche cortada" cobra vida, ya que la leche experimenta una suave transformación, formando delicadas cuajadas que contribuyen a la textura distintiva del postre.
Una vez preparada, la leche cortada se deja enfriar y cuajar, para que los sabores se fundan y la cuajada se endurezca. El resultado final es un postre exquisito con un equilibrio satisfactorio de suavidad cremosa y tiernos bocados cuajados. Este postre, que suele servirse frío, ofrece un contraste relajante con las especias calientes, por lo que es ideal para cualquier época del año.
Ya sea sola, espolvoreada con canela molida o acompañada de frutas frescas para darle más brillo, la leche cortada dominicana captura la esencia de la comodidad y la tradición en cada cucharada.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo para cocinar: 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas 40 minutos (incluyendo enfriamiento y refrigeración)
- Raciones: 4-6
Receta de Leche Cortada Dominicana:
Ingredientes:
- 4 tazas de leche entera
- 1/2 taza de azúcar granulado
- 1 rama de canela
- 4 clavos enteros
- 1 cáscara de limón
- 2 cucharadas de maicena
- 1/4 de taza de agua fría
- 1/4 taza de pasas (opcional)
Instrucciones:
- En primer lugar, en un cazo mediano, mezclar la leche entera, el azúcar granulado, la rama de canela, los clavos enteros y la piel de limón. Poner el cazo a fuego medio y remover hasta que el azúcar se haya disuelto.
- En segundo lugar, una vez que la mezcla rompa a hervir, reducir el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- En un bol pequeño, bata la maicena y el agua fría hasta que la maicena se disuelva.
- Retirar el cazo del fuego y colar la mezcla por un colador de malla fina para eliminar la rama de canela, los clavos y la piel de limón.
- Vuelva a poner la mezcla de leche en el cazo y póngala de nuevo a fuego lento.
- Vierta poco a poco la mezcla de maicena en el cazo, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
- Seguir cocinando la mezcla a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, unos 10-15 minutos.
- Retirar la cacerola del fuego y verter la mezcla en un bol grande o en platos individuales.
- Deje que la leche cortada se enfríe a temperatura ambiente, luego cúbrala y refrigérela durante al menos 2 horas o toda la noche.
- Por último, sirva la leche cortada fría, adornada con canela molida o fruta fresca, si lo desea.
¡Disfruta de tu deliciosa y cremosa leche cortada dominicana! ¡De lo mio!
Variaciones de ingredientes para la Leche Cortada Dominicana
Puedes hacer algunas sustituciones de ingredientes en la receta de leche cortada según tus preferencias y necesidades dietéticas. Aquí tienes algunas opciones:
- Leche: Aunque la receta tradicional requiere leche entera, puede utilizar otros tipos de leche, como alternativas bajas en grasa o sin lácteos, como leche de almendras, leche de soja o leche de avena. Ten en cuenta que la textura y el sabor pueden variar ligeramente con las distintas opciones de leche.
- Azúcar: Si quieres reducir el contenido de azúcar, puedes utilizar alternativas como la miel, el sirope de arce o un sustituto del azúcar como la stevia. Ajusta la cantidad a tu gusto.
- Especias: La canela en rama y los clavos pueden ajustarse o sustituirse por otras especias como nuez moscada o pimienta de Jamaica para obtener un perfil de sabor ligeramente diferente.
- Maicena: Si prefiere no utilizar maicena, puede sustituirla por almidón de tapioca o arrurruz en polvo para espesar. Las proporciones pueden variar, así que sigue las medidas recomendadas en el envase.
- Ralladura de cítricos: La cáscara de limón puede sustituirse por cáscara de naranja u omitirse por completo si se prefiere un sabor más suave.
- Aromas: Siéntase libre de ser creativo con saborizantes adicionales como extracto de vainilla, extracto de almendras o incluso un toque de ron para una capa extra de complejidad.
Recuerde que las sustituciones pueden influir en el sabor y la textura finales del postre, por lo que conviene experimentar primero a pequeña escala para asegurarse de obtener los resultados deseados.
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Comentarios y críticas
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