Cómo preparar la receta tradicional dominicana del mabi (bebida fermentada de bejuco indio)
El patrimonio indígena de Mabi, en República Dominicana
Antes de los refrescos gaseosos y embotellados, existíael Mabi. Heredado del pueblo indígena taíno y perfeccionado a lo largo de siglos de tradición afrocaribeña basada en las hierbas, el Mabi es un tónico fermentado y naturalmente efervescente elaborado a partir de la corteza del árbolde bejuco indio(Colubrina elliptica).
Popular en toda la isla —especialmente en regiones como Seybo y Cachón—, el auténtico Mabi dominicano combina los matices terrosos y ligeramente amargos de la corteza hervida con jengibre fresco, canela en rama yazúcar de caña sin refinar. Fermentado de forma natural bajo el sol del Caribe, presenta una espuma burbujeante con un final dulce, fresco y refrescante.
- Tiempo de preparación:15 minutos
- Tiempo de preparación:15 minutos
- Tiempo de fermentación:24-48 horas
- Tiempo total:48 horas y 30 minutos
- Raciones:12 raciones (rinde 1 galón)
Receta del mabi dominicano (bebida fermentada de bejuco indio)
Ingredientes:
- 1 oz de corteza seca debejuco indio(mabi / mauby)
- 2 oz de raíz de jengibre fresco, lavada y machacada
- 2 ramas de canela enteras
- 4 clavos enteros
- 12 tazas de agua filtrada (divididas)
- 2½ tazas de azúcar morena oscura o azúcar de caña turbinado sin refinar
- 1½ tazas de Mabi fermentado activo (el piestarter) o 1/8 de cucharadita de levadura seca de cerveza
Guía paso a paso para la elaboración y la fermentación de cerveza
- Hervir el té concentrado (El Concentrado):En una cacerola, hierve 1 oz de corteza seca de mabi, jengibre triturado y ramas de canela en 3 tazas de agua durante 10-12 minutos hasta que adquiera un color ámbar intenso. Cuélalo y desecha los restos sólidos; deja que el té se enfríe a temperatura ambiente.
- Preparar la mezcla:En una jarra grande de un galón apta para uso alimentario y desinfectada, o en un recipiente de cristal, mezcla el concentrado de corteza enfriado con 10 tazas de agua fresca y azúcar moreno. Remueve enérgicamente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y se formen burbujas espumosas en la superficie.
- Añade la masa madre:Incorpora 1-2 tazas de masa madre Mabi activa (el pie).
- Fermentación (con una cubierta suelta):Cubre la abertura del tarro de cristal con una gasa transpirable o un paño de algodón limpio, sujetándolo con una goma elástica (nunca lo cierres herméticamente, ya que la fermentación natural genera presión de dióxido de carbono). Colócalo en una despensa cálida y oscura o en un alféizar soleado durante 24 a 48 horas, hasta que aparezca una espuma en la superficie.
- Enfriar y servir:Cuando esté efervescente y tenga un ligero toque ácido, viértelo en botellas y refrigéralo inmediatamente para detener la fermentación. Sírvelo frío con hielo.
Instrucciones:
- Preparación del té de corteza de Mabi:Añade a una olla 3 tazas de agua, corteza seca de Mabi, jengibre triturado, ramas de canela y clavo. Hierve durante 10 minutos a fuego medio. Retira del fuego, cuela con un colador de malla fina y deja enfriar por completo.
- Endulzar y mezclar:En una jarra grande de cristal o una vasija de barro, mezcla el té de corteza ya enfriado, las 9 tazas de agua restantes y el azúcar moreno. Bate enérgicamente con un cucharón de madera durante 2 minutos hasta que quede espumoso.
- Añadir la masa madre:Vierte el líquido de masa madre Mabi activa (el pie) y remueve con cuidado.
- Fermentación:Cubre el recipiente con una gasa limpia sujeta con una goma elástica. Colócalo en un lugar cálido durante 24 a 48 horas hasta que se forme una espuma espesa y espumosa en la superficie y el aroma sea dulce, herbal y ligeramente ácido.
- Enfriar y servir:Cuélalo en botellas de cristal limpias, ciérralas bien y guárdalas en la nevera durante al menos 4 horas antes de servirlo con hielo.
¡Disfruta de tu delicioso y tradicional mabi dominicano auténtico (bebida fermentada de bejuco indio)! ¡De lo mío!
Variaciones en los ingredientes de la receta del mabi dominicano (bebida fermentada de bejuco indio)
Puedes sustituir algunos ingredientes de la receta del auténtico mabi dominicano (bebida fermentada de bejuco indio):
- Corteza:Corteza debejuco indio(corteza de mauby del Caribe).
- Azúcar:azúcar de caña turbinado, azúcar moreno oscuro o piloncillo/panela.
- Iniciador de fermentación (El Pie):Mabi fermentado activo procedente de un lote anterior, o 1/8 de cucharadita de levadura de champán o levadura seca activa para cerveza disuelta en agua tibia.
Recuerda que, aunque las sustituciones pueden aportar un toque único a la receta, también pueden alterar el sabor tradicional y la autenticidad del auténtico mabi dominicano (bebida fermentada de bejuco indio). Experimenta y adapta la receta según tus preferencias gustativas y tus necesidades dietéticas.
Preguntas frecuentes sobre el «Mabi dominicano» (bebida fermentada de bejuco indio)
- ¿Y si no tengo masa madre (el pie)?Si no tienes mabi fermentado activo, añade 1/8 de cucharadita de levadura de champán o levadura seca activa disuelta en agua tibia para iniciar la primera tanda. Una vez elaborada, ¡guarda 2 tazas de este líquido para utilizarlo como masa madre en todas las tandas futuras!
- ¿Por qué no debo cerrarherméticamente el tarro durante la fermentación?Mabi fermenta activamente y genera efervescencia natural. Cerrar herméticamente un recipiente de cristal durante la fermentación inicial puede provocar una acumulación peligrosa de presión. Mantén el tarro cubierto con un paño transpirable.
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