Cómo preparar la receta auténtica del pollo guisado dominicano
El rey de la comida dominicana: el pollo guisado
Si le preguntas a cualquier dominicano qué plato define la cocina casera, la respuesta es casi siempreel pollo guisado. Como plato principal de«La Bandera Dominicana»(la comida tradicional del mediodía, compuesta por arroz blanco, frijoles rojos guisados, carne y ensalada) , este plato de pollo guisado se prepara a diario en las cocinas de toda la isla .
El sello distintivo del auténticoguisadodominicano tiene dos aspectos: marinar bien el pollo con cítricos, ajo y orégano silvestre dominicano, y luego conseguir una inconfundible costra de color caoba dorando la carne en azúcar caramelizado («quemar el azúcar») antes de cocerla a fuego lento con hierbas aromáticas frescas hasta que la carne se desprenda del hueso .
- Tiempo de preparación:20 minutos
- Tiempo de cocción:35 minutos
- Tiempo total:55 minutos
- Raciones:6 raciones
Receta del auténtico pollo guisado dominicano
Ingredientes:
- 3 libras de muslos y contramuslos de pollo con hueso, cortados en trozos medianos
- 2 cucharadas soperas de zumo de lima fresco o de naranja amarga
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de orégano dominicano seco
- 1 cucharadita de sal (y un poco más al gusto)
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de azúcar blanco granulado
- 1 cebolla roja mediana, picada
- 1 pimiento cubano verde, cortado en dados
- 1 tallo de apio, cortado en dados finos
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas soperas de aceitunas manzanilla sin hueso, cortadas en rodajas
- ¼ de taza de agua tibia o caldo de pollo bajo en sal
- 3 ramitas de cilantro fresco, picadas
Técnica de cocina paso a paso para preparar una salsa espesa
- Marinar bien:Untar el pollo con zumo de lima, ajo machacado, orégano, pimienta negra y sal. Dejar reposar durante al menos 20 minutos.
- Dorar con azúcar:En uncalderode fondo grueso o una olla de hierro fundido, calienta aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade el azúcar y vigílalo de cerca; en cuanto empiece a hacer espuma y adquiera un tono ámbar intenso, añade con cuidado los trozos de pollo. Dóralos uniformemente por todos los lados durante 6-8 minutos.
- Prepara el guiso:añade cebolla cortada en dados, pimientos, apio, concentrado de tomate, aceitunas y un chorrito de agua.
- Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno:Tapa bien la olla, baja el fuego a medio-bajo y deja cocer a fuego lento entre 20 y 25 minutos. Si la salsa queda demasiado líquida, destapa la olla y deja cocer a fuego lento durante los últimos 5 minutos hasta que se reduzca y adquiera un aspecto brillante.
Instrucciones:
- Marinar:En un bol grande, mezclar el pollo con el zumo de lima, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta negra. Dejar reposar entre 15 y 20 minutos.
- Dorar:Calentar el aceite en un caldero a fuego medio-alto. Añadir el azúcar; cuando adquiera un tono ámbar dorado y empiece a burbujear, añadir el pollo. Dorar por todos los lados (unos 8 minutos).
- Añadir los ingredientes aromáticos:Añadir la cebolla picada, el pimiento cubanelle, el apio, la pasta de tomate, las aceitunas y el agua. Remover para que el pollo quede bien cubierto por la salsa que se va formando.
- Cocinar a fuego lento:Tapa bien el caldero, baja el fuego a medio-bajo y deja que se cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Para terminar la salsa:retira la tapa, añade el cilantro picado y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos más hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara. Sírvela caliente sobre arroz blanco o moro.
¡Disfruta de este delicioso y tradicional pollo guisado dominicano auténtico! ¡De lo mío!
Variaciones en los ingredientes del pollo guisado dominicano
Puedes sustituir algunos ingredientes de la receta del auténtico pollo guisado dominicano:
- Trozos de pollo:muslos de pollo con hueso y sin piel, muslitos o pollo entero troceado. Los muslos de pollo deshuesados también quedan bien; si utilizas pechuga de pollo deshuesada, reduce el tiempo de cocción entre 8 y 10 minutos.
- Acido-base:naranja amarga de Sevilla, zumo de lima fresco o 1 cucharada de vinagre blanco.
- Aromas:El culantro (recao) puede sustituir al cilantro para aportar un toque terroso más intenso.
Recuerda que, aunque las sustituciones pueden aportar un toque único a la receta, también pueden alterar el sabor tradicional y la autenticidad del auténtico pollo guisado dominicano. Experimenta y adapta la receta según tus preferencias gustativas y tus necesidades dietéticas.
Preguntas frecuentes sobre el pollo guisado dominicano
- ¿Puedo preparar este plato en una olla de cocción lenta o en una Instant Pot?Sí. Si utilizas una Instant Pot, dora primero el pollo con el azúcar caramelizado utilizando la función «Sauté», añade las hierbas aromáticas y el líquido, y cocina a presión a temperatura alta durante 12 minutos con liberación natural de la presión.
- ¿Por qué tiene un sabor amargo mi salsa de pollo?Si el azúcar se vuelve de un negro muy oscuro y echa mucho humo antes de añadir el pollo, es que se ha quemado. Deshazte del aceite, limpia la olla y vuelve a empezar el proceso de dorado.
¿Te ha inspirado el pollo guisado dominicano?
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