Cómo preparar la receta tradicional dominicana de tostones crujientes (plátanos verdes fritos dos veces)
Tostones: el acompañamiento dominicano imprescindible
Ninguna comida dominicana está realmente completa sin un plato detostones recién hechos y calientes. Elaborados con plátanos verdes sin madurar que se cortan en rodajas, se fríen hasta que estén tiernos, se aplastan hasta quedar planos y se fríen por segunda vez hasta que quedan crujientes, los tostones son el acompañamiento caribeño por excelencia .
A diferencia de los plátanos maduros amarillos y dulces (maduros), los plátanos verdes son almidonados y sabrosos, y constituyen el equivalente caribeño de las patatas fritas. Al mojarlos enagua de ajo antes de freírlos por segunda vez, adquieren una corteza crujiente y con ampollas, con un interior suave y sabroso.
- Tiempo de preparación:10 minutos
- Tiempo de cocción:15 minutos
- Tiempo total:25 minutos
- Raciones:4 raciones
Receta de tostones dominicanos crujientes (plátanos verdes fritos dos veces)
Ingredientes:
- 3 plátanos verdes grandes, pelados y cortados en rodajas de 1 pulgada
- 2 tazas de aceite vegetal para freír
- 1 cucharadita de sal marina fina (para servir)
- Salsa de ajo opcional:½ taza de agua, 2 dientes de ajo machacados, ½ cucharadita de sal
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- Cómo pelar plátanos verdes fácilmente:Corta ambos extremos del plátano. Haz unos cortes a lo largo de la piel verde y gruesa con un cuchillo afilado, en 3 o 4 tiras, con cuidado de no cortar demasiado profundo en la pulpa. Despega la piel con los pulgares o con el borde plano de un cuchillo de mantequilla.
- Primera fritura (ablandado):Corta los plátanos en rodajas de 1 pulgada de grosor. Fríelos en aceite a 325 °F (165 °C) durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados y tiernos por dentro. No los dores demasiado en esta fase.
- Aplanar:Retirar y escurrir sobre papel de cocina. Colocar una tortita caliente dentro de un trozo de papel de horno doblado o de una bolsa de plástico y presionar con firmeza con una tostonera o una taza de fondo plano hasta que adquiera un grosor aproximado de ¼ de pulgada.
- Segunda fritura (para que queden crujientes):Aumenta la temperatura del aceite a 375 °F (190 °C). Fríe los discos aplanados durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén dorados, con ampollas y crujientes.
Instrucciones:
- Preparación del aceite:Calienta el aceite en una sartén honda o en un caldero a fuego medio hasta alcanzar los 325 °F (165 °C).
- Primera fritura:Añade con cuidado las rodajas de plátano macho en tandas. Fríelas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor. Retíralas y escúrrelas sobre papel de cocina.
- Aplanar:Coloca los trozos de plátano macho calientes entre una hoja de papel de horno doblada o film transparente. Utiliza una tostonera o el fondo plano de una taza para aplanar cada trozo hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada.
- Segunda fritura:Aumenta la temperatura del aceite a 375 °F (190 °C). (Opcional: sumerge rápidamente cada plátano machacado en agua con ajo durante 1 segundo y sacude el exceso). Fríe los plátanos aplastados durante 1-2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
- Sazonar y servir:Retirar inmediatamente, escurrir, espolvorear con sal marina mientras aún esté muy caliente y servir con mayonesa y ketchup o como acompañamiento de tu plato principal favorito.
¡Disfruta de esta deliciosa y tradicional receta de tostones dominicanos crujientes (plátanos verdes fritos dos veces)! ¡De lo mío!
Ingredientes y utensilios imprescindibles para la receta de tostones dominicanos crujientes (plátanos verdes fritos dos veces)
- Plátanos verdes:Elige plátanos que estén completamente verdes y muy duros, sin manchas amarillas ni marrones.
- Aceite para freír con alto punto de humeo:aceite de colza, vegetal, de maíz o de cacahuete.
- Sal marina en escamas:sal gruesa que se añade en cuanto salen del aceite caliente.
- Salsa mojo de ajo (opcional):agua tibia batida con dientes de ajo machacados y sal, para mojar justo antes de la segunda fritura.
- Tostonera:un machacador tradicional de plátanos de madera (aunque el fondo plano de un vaso pesado o de un plato pequeño sirve igual de bien).
Recuerda que, aunque las sustituciones pueden aportar un toque único a la receta, también pueden alterar el sabor tradicional y la autenticidad de la receta de los tostones dominicanos crujientes (plátanos verdes fritos dos veces). Experimenta y adapta la receta según tus preferencias gustativas y tus necesidades dietéticas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de los tostones dominicanos crujientes (plátanos verdes fritos dos veces)
- ¿Por qué se deshacen mis tostones cuando los aplasto?Si el plátano se rompe o se desmigaja al presionarlo, es que no se ha frito lo suficiente durante la primera fritura. El interior debe estar completamente tierno al pincharlo con un tenedor antes de aplastarlo.
- ¿Cómo puedo mantener los tostones crujientes?Coloca los tostones ya cocinados en una sola capa sobre una rejilla de alambre, en lugar de apilarlos sobre papel de cocina, donde el vapor que queda atrapado los deja blandos.
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