Cómo preparar la receta dominicana del «niño envuelto» (rollitos de col rellenos de ternera y arroz)
La calidez casera de Niño Envuelto
El «Niño Envuelto»(literalmente, «niño envuelto») es la versión dominicana de los rollitos de col rellenos. Influenciado por las tradiciones culinarias de Oriente Medio y Europa del Este que llegaron al Caribe, este plato consiste en tiernas hojas de col envueltas alrededor de un sabroso relleno de carne picada sazonada, arroz de grano largo sin cocer y sofrito .
Los rollitos se colocan bien apretados en uncalderoy se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate y aceitunas sazonada hasta que la col esté tierna y el arroz del interior haya absorbido todo el sabroso jugo de la cocción .
- Tiempo de preparación:25 minutos
- Tiempo de cocción:45 minutos
- Tiempo total:1 h 10 min
- Raciones:6 raciones
Receta del «Niño Envuelto» dominicano (rollitos de col rellenos de ternera y arroz)
Ingredientes:
- 1 repollo verde grande (unas 12 hojas exteriores)
- 1 lb de carne picada de ternera (85/15)
- 1/2 taza de arroz blanco de grano largo, lavado y escurrido
- 1/2 cebolla roja mediana, picada muy fina
- 1/2 pimiento cubanelle, picado
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano dominicano seco
- 1 lata (15 oz) de salsa de tomate
- 1,5 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- 2 cucharadas soperas de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en rodajas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
Guía de montaje paso a paso
- Escaldar las hojas de col:Quitar el corazón de la col y sumergirla en una olla con agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos, hasta que las hojas exteriores se ablanden. Despegar con cuidado 12 hojas grandes y secarlas con palmaditas. Recortar el tallo central grueso de cada hoja para que se pueda enrollar fácilmente.
- Preparar el relleno:En un bol, mezclar la carne picada cruda, el arroz blanco sin cocer y enjuagado, la cebolla picada, el pimiento cubanelle, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta negra.
- Enrollar:Extiende una hoja de col. Coloca entre 2 y 3 cucharadas de relleno cerca de la base. Dobla la parte inferior sobre el relleno, mete los lados hacia dentro y enróllala bien apretada hasta formar un cilindro bien formado.
- Cocción a fuego lento:Coloca en el fondo de un caldero los restos de col que te sobren. Dispón los rollitos de col en la olla, bien apretados y con la abertura hacia abajo. Vierte el caldo de tomate y las aceitunas sobre los rollitos.
- Cocción:Tapa bien la olla y deja cocer a fuego lento durante 40-45 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido y tierno.
Instrucciones:
- Escaldar la col:Hierve la col entera en agua con sal durante 5 minutos hasta que las hojas estén blandas. Separa 12 hojas grandes y corta la parte gruesa del tallo.
- Preparar el relleno:En un bol, mezclar la carne picada, el arroz crudo, la cebolla, el pimiento cubanelle, el ajo, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- Enrollar:Pon 2 cucharadas de relleno en cada hoja. Dobla la parte inferior hacia arriba, mete los lados hacia dentro y enróllala bien apretada.
- Preparar la salsa:En un bol, batir la salsa de tomate, el caldo de pollo, el aceite de oliva, las aceitunas y una pizca de sal.
- Preparación:Coloca los rollitos con la abertura hacia abajo en un caldero de fondo grueso. Vierte la salsa por encima. Tapa bien, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y deja cocer a fuego lento durante 45 minutos hasta que el arroz esté tierno.
- Para servir:¡Vierte la salsa de tomate caliente sobre los panecillos y sírvelos con arroz blanco o maduros!
¡Disfruta de este delicioso y tradicional «Niño Envuelto» dominicano (rollitos de col rellenos de ternera y arroz)! ¡De lo mío!
Variaciones de los ingredientes para el «Niño Envuelto» dominicano (rollitos de col rellenos de ternera y arroz)
Puedes sustituir algunos ingredientes de la receta del auténtico «Niño Envuelto» dominicano (rollitos de col rellenos de ternera y arroz):
- Col:Col verde o col de Saboya (las hojas de la col de Saboya son, por naturaleza, más flexibles).
- Carne:carne picada de ternera, carne picada de cerdo, carne picada de pavo o carne vegetal condimentada.
- Arroz:Arroz blanco de grano largo normal o arroz precocido.
Recuerda que, aunque las sustituciones pueden aportar un toque único a la receta, también pueden alterar el sabor tradicional y la autenticidad del auténtico «Niño Envuelto» dominicano (rollitos de col rellenos de ternera y arroz). Experimenta y adapta la receta según tus preferencias gustativas y tus necesidades dietéticas.
Preguntas frecuentes sobre el «Niño Envuelto» dominicano (rollitos de col rellenos de ternera y arroz)
- ¿Puedo prepararlos en el horno?Sí. Coloca los rollitos con la costura hacia abajo en una fuente para horno de 9×13 pulgadas, vierte la salsa de tomate por encima, cúbrelos bien con papel de aluminio y hornéalos a 375 °F (190 °C) durante 50 minutos.
- ¿Puedo usar carne picada de pavo?Sí, la carne picada de pavo o de cerdo queda muy bien como relleno.
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