Lasaña dominicana de berenjenas
Lasaña dominicana de berenjenas
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Receta de cómo preparar el pastelón de berenjena tradicional dominicano (lasaña dominicana de berenjena)

Descubre el sabor del auténtico pastelón de berenjena

El pastelón de berenjena (lasaña dominicana de berenjena) es uno de los platos estrella más apreciados en toda la República Dominicana. Aunqueel pastelónde plátano maduro suele ser el protagonista en las celebraciones festivas,el pastelón de berenjenaes el plato casero y reconfortante que se prepara en las cocinas familiares a lo largo de toda la semana.

Este plato sustituye la pasta por tiernas rodajas de berenjena sazonadas, que se alternan conun picadillodominicano de intenso sabor (carne picada cocida a fuego lento en sofrito, salsa de tomate y aceitunas) y una generosa capa de queso fundido. Ofrece toda la intensidad y el sabor reconfortante de una lasaña al horno tradicional, sin dejar de ser naturalmente sin gluten y repleta de sabrosos condimentos dominicanos.

  • Tiempo de preparación:25 minutos
  • Tiempo de cocción:35 minutos
  • Tiempo total:60 minutos
  • Raciones:6 raciones


Receta de pastelón de berenjena (lasaña dominicana de berenjena)

Ingredientes:
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  • 3 berenjenas medianas, cortadas a lo largo en rodajas de 1/3 de pulgada
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (para untar las berenjenas)
  • 1,5 libras de carne de ternera picada (85/15)
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en dados finos
  • 1 pimiento cubanelle o pimiento verde, cortado en dados finos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de orégano dominicano seco
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 2 cucharadas soperas de aceitunas verdes sin hueso con pimiento, picadas
  • 1 cucharada de alcaparras (opcional)
  • 2 tazas de queso mozzarella rallado
  • 1 taza de queso cheddar o gouda rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Cómo preparar las berenjenas para hornearlas (sin sabor amargo ni exceso de agua) 

  1. Cortar en rodajas uniformes:Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor.
  2. Elimina el amargor:coloca las rodajas sobre papel de cocina, espolvorea un poco de sal y déjalas reposar entre 15 y 20 minutos. Seca bien con palmaditas las gotas de humedad que hayan salido.
  3. Preparación previa:Úntalas ligeramente con aceite de oliva y hornéalas a 400 °F (200 °C) durante 12-15 minutos, o dóralas en una sartén antiadherente durante 2 minutos por cada lado hasta que estén tiernas. La preparación previa garantiza que el guiso no quede aguado.

Guía paso a paso para montar y hornear 

  1. Preparación del picadillo:Rehogar las cebollas, los pimientos y el ajo en una sartén. Añadir la carne picada y dorarla bien. Incorporar la salsa de tomate, las aceitunas, el orégano, la sal, la pimienta negra y un chorrito de agua. Cocer a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que espese.
  2. Montar la cazuela:Engrasar una fuente para horno de 9×13 pulgadas.
    Base:Extiende una fina capa de salsa de carne.
    Capa 1:Coloca la mitad de las rodajas de berenjena asada en una sola capa.
    Capa 2:Extiende el picadillo caliente restante de manera uniforme sobre la berenjena.
    Capa 3:Cubre con la mitad del queso rallado.
    Capa 4:Coloca el resto de las rodajas de berenjena.
    Guarnición:Cubre generosamente con el queso rallado restante.
  3. Hornear:Hornea sin tapar a 375 °F (190 °C) durante 25-30 minutos, hasta que empiece a burbujear y el queso adquiera un color dorado.
  4. Reposo:Deja reposar el pastelón durante 10 minutos antes de cortarlo, para que las capas mantengan su forma perfectamente.


Instrucciones:

  1. Preparación de la berenjena:Espolvorea ligeramente las rodajas de berenjena con sal y déjalas reposar sobre papel de cocina durante 15 minutos. Sécalas con palmaditas suaves. Úntalas ligeramente con aceite de oliva y ásalas a 400 °F (200 °C) durante 12-14 minutos hasta que estén tiernas. Reduce la temperatura del horno a 375 °F (190 °C).
  2. Cocinar la carne:Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Rehoga la cebolla y el pimiento cortados en dados durante 3 minutos. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto. Añade la carne picada, desmenuzándola hasta que se dore por completo.
  3. Cocinar la salsa a fuego lento:Añade el orégano, la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras, la sal y la pimienta, y remueve. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.
  4. Preparación:Engrasa ligeramente una fuente para horno de 9×13 pulgadas. Coloca una sola capa de berenjenas en el fondo, cúbrelas con la salsa de carne sazonada, espolvorea la mitad del queso, añade la última capa de berenjenas y cubre con el queso restante.
  5. Hornear y dejar reposar:Hornea a 375 °F (190 °C) durante 25-30 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. Deja reposar durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.

¡Disfruta de este delicioso y tradicional pastelón dominicano de berenjena (lasaña dominicana de berenjena)! ¡De lo mío!


Ingredientes esenciales y sustitutos para el pastelón de berenjena (lasaña dominicana de berenjena)

Puedes sustituir algunos ingredientes de la receta del pastelón de berenjena (lasaña dominicana de berenjena):

  1. Berenjenas:Elige entre 2 y 3 berenjenas de tamaño mediano, firmes y brillantes. Al cortarlas a lo largo, se obtienen «láminas» resistentes, como las de la lasaña.
  2. Carne picada (carne molida):La carne picada 80/20 u 85/15 ofrece el mejor equilibrio entre sabor y jugosidad para el picadillo. También puedes sustituirla por carne picada de pavo o de cerdo.
  3. Sazón dominicano y base de sofrito:ajo picado, cebolla amarilla cortada en dados, pimiento cubanelle (o pimiento verde), cilantro fresco y una pizca de orégano molido.
  4. Aceitunas de Manzanilla y alcaparras (Alcaparrado):Aportan a la salsa de carne ese toque salado y a mar característico del Caribe.
  5. Salsa de tomate:Salsa de tomate natural opasta de tomatediluida con un chorrito de agua.
  6. Mezcla de quesos:mozzarella o Monterey Jack, que se funden muy bien, combinados con cheddar fuerte o queso Gouda para conseguir un auténtico sabor dominicano.

Recuerda que, aunque las sustituciones pueden aportar un toque único a la receta, también pueden alterar el sabor tradicional y la autenticidad del pastelón de berenjena (lasaña dominicana de berenjena). Experimenta y adapta la receta según tus preferencias gustativas y tus necesidades dietéticas.


Preguntas frecuentes sobre el pastelón de berenjena (lasaña dominicana de berenjena)

  1. ¿Tengo que pelar las berenjenas?Pelarlas es opcional. Dejar tiras de piel (a modo de cebra) ayuda a que las rodajas mantengan su forma al colocarlas en capas, pero puedes pelarlas por completo si prefieres que tengan una textura más suave.
  2. ¿Puedo preparar este plato con antelación?¡Sí! Puedes montar toda la cazuela, cubrirla con papel de aluminio y guardarla en la nevera sin hornear durante un máximo de 24 horas. Añade entre 5 y 10 minutos adicionales al tiempo de horneado si la metes en el horno directamente desde la nevera.


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