Receta de cómo preparar un tierno bistec encebollado dominicano (filete con cebolla)
El ponche casero del bistec encebollado
Pocos platos ofrecen un sabor tan intenso, sabroso y ácido comoel bistec encebollado. Este plato, un clásico tanto en las cocinas caseras como enlos comedores dominicanos locales, transforma unos tiernos filetes de ternera, finamente aplanados, al acompañarlos con una montaña de cebollas de color rojo rubí cocidas a fuego lento en zumo de lima, vinagre, ajo y orégano dominicano .
La magia reside en el equilibrio entre el filete bien hecho y la acidez fresca de la salsa de cebolla, lo que da lugar a un plato que combina a la perfección con guarniciones con almidón, como el arroz blanco, los tostones o la yuca hervida .
- Tiempo de preparación:15 minutos
- Tiempo de cocción:15 minutos
- Tiempo total:30 minutos
- Raciones:4 raciones
Receta de un tierno bistec encebollado dominicano (filete con cebolla):
Ingredientes:
- 1,5 libras de filete de redondo o solomillo, cortado en lonchas finas (¼ de pulgada) y ligeramente aplastado con un mazo
- 2 cebollas rojas medianas, cortadas en aros finos
- 4 dientes de ajo, machacados o picados
- 2 cucharadas soperas de vinagre blanco (o zumo de lima fresco)
- 1 cucharadita de orégano dominicano seco
- 1 pimiento cubanelle verde, cortado en tiras
- 1 cucharada de concentrado de tomate (o 3 cucharadas de salsa de tomate)
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal o de oliva
- ¼ de taza de agua o caldo de ternera
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Los mejores cortes de ternera y consejos para ablandarlos
- Corte de ternera:lonchas finas depalomilla, solomillo o falda.
- Aplanar para ablandar:Utiliza un mazo para carne para aplanar con cuidado los filetes hasta que tengan un grosor uniforme de ¼ de pulgada. Esto rompe las fibras musculares y garantiza una cocción rápida y uniforme.
- Adobo ácido:Adobar el filete con zumo de lima o vinagre blanco, ajo machacado y orégano no solo le aporta sabor, sino que también actúa como ablandador enzimático.
Guía de cocina paso a paso
- Marinar la carne y las cebollas por separado:Sazonar bien los filetes con ajo, orégano, sal y pimienta negra. En un cuenco pequeño aparte, mezclar las rodajas de cebolla roja con 2 cucharadas de vinagre blanco o zumo de lima y una pizca de sal.
- Dorar rápidamente los filetes:Calienta el aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Dora los filetes durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se doren. Retíralos y resérvalos en un plato (no los cocines demasiado).
- Cocina a fuego lento la salsa de cebolla:en la misma sartén, añade las cebollas marinadas, los pimientos cubanelle, una cucharada de concentrado de tomate o salsa de tomate y un chorrito de agua. Rehoga a fuego medio-bajo hasta que las cebollas se ablanden y se conviertan en una salsa magenta tierna y ácida.
- Mezclar y dejar reposar:Vuelve a poner en la sartén los filetes dorados y los jugos que se hayan acumulado durante el reposo. Vierte las cebollas calientes sobre la carne y deja que se cocine a fuego lento durante 2 o 3 minutos.
Instrucciones:
- Marinar la carne de ternera:Sazonar las lonchas de ternera con ajo machacado, orégano, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra.
- Preparación de las cebollas:En un bol aparte, mezcla las cebollas rojas cortadas en rodajas con vinagre blanco y una pizca de sal.
- Dorar la carne:Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Dora las lonchas de carne en tandas durante 2 minutos por cada lado hasta que se doren. Pásalas a un plato.
- Cocinar las cebollas y la salsa:Añade la cucharada de aceite restante a la sartén a fuego medio. Añade las cebollas marinadas, las tiras de pimiento cubanelle, el concentrado de tomate y el agua. Cocina durante 4-5 minutos hasta que las cebollas estén blandas y brillantes.
- Mezcla:Vuelve a poner la carne y su jugo en la sartén. Cubre con las cebollas rehogadas y deja cocer a fuego lento durante 2 minutos. Sírvelo caliente acompañado de arroz blanco, tostones o yuca hervida.
¡Disfruta de tu delicioso y tradicional bistec encebollado dominicano (filete con cebolla)! ¡De lo mío!
Variaciones de ingredientes para un tierno «bistec encebollado» dominicano (filete con cebolla)
Puedes sustituir algunos ingredientes de la receta del auténtico y tierno «bistec encebollado» dominicano (filete con cebolla):
- Cortes de ternera:redondo superior (palomilla), solomillo, falda o falda de costilla, batidos hasta que queden finos.
- Ácido para las cebollas:vinagre blanco, vinagre de manzana o zumo de lima recién exprimido.
- Pimientos:pimientos «cubanelle», pimientos verdes o pimientos dulces italianos.
Recuerda que, aunque las sustituciones pueden aportar un toque único a la receta, también pueden alterar el sabor tradicional y la autenticidad del auténtico y tierno «bistec encebollado» dominicano (filete con cebolla). Experimenta y adapta la receta según tus preferencias gustativas y tus necesidades dietéticas.
Preguntas frecuentes sobre el tierno bistec con cebolla dominicano (bistec y cebollas)
- ¿Cómo evito que el filete quede duro y gomoso?Dora rápidamente las finas lonchas de ternera a fuego fuerte y retíralas enseguida. Deja que las cebollas se cocinen bien por sí solas y vuelve a poner el filete en la sartén solo durante los dos últimos minutos para que se caliente bien.
- ¿Puedo prepararlo con cebollas amarillas?Sí, pero las cebollas rojas son las tradicionales porque tienen un sabor ligeramente más dulce y, al cocinarlas con vinagre, dan lugar a esa salsa rosada/magenta tan característica que queda en la sartén.
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Comentarios y críticas
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